年夜饭的餐桌上，总需要一道 “解腻又下饭” 的硬菜 —— 山楂排骨绝对是隐藏黑马！炖得酥烂的肋排裹着红亮的酱汁，咬一口肉骨轻松分离，肉质软嫩到能抿化，山楂的酸甜中和了肉的油腻，果香混着肉香在嘴里散开，连汤汁拌米饭都能多吃两碗。这道菜不仅颜值高、寓意好（红亮讨喜），还能解腻开胃，不管是老人还是孩子都爱吃，提前学会，年夜饭露手超有面！
山楂与肉类搭配的吃法，早有传统 —— 古人就懂得用山楂的果酸软化肉质、去除油腻，过去多用来炖牛肉、烧排骨，如今改良成家常做法，更贴合现代人口味。酸甜口的酱汁不齁不腻，既能凸显排骨的鲜，又能在大鱼大肉的年夜饭中 “清爽突围”，成了越来越多家庭的宴客首选。
一、食材准备（3-4 人份，年夜饭适配量）
主料：猪肋排 800g（选带骨带筋的肋排，炖后更嫩，别用脊骨，肉质偏柴）
酸甜核心：新鲜山楂 10 颗（或干山楂 15g，新鲜山楂果香更浓，干山楂易出味）、冰糖 30g（用冰糖炒糖色，颜色更亮）
展开剩余73%调味去腥：生姜 3 片、大葱 1 段、料酒 15ml、生抽 20ml、老抽 5ml（调色不发黑）、盐 2g、食用油少许
二、制作步骤（关键在 “软烂” 和 “酸甜平衡”，全程约 1.5 小时）
1. 排骨预处理：去血沫更鲜香。肋排切成 5cm 长的段（让卖家切好，省力），放入冷水锅中，加 5ml 料酒、2 片姜片、半段大葱，大火烧开后撇去表面的血沫（血沫要撇干净，否则汤会腥），继续煮 2 分钟，捞出排骨用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质遇冷收缩变柴），沥干水分备用。
2. 炒糖色：红亮酱汁的关键。锅中放 2 勺食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成浅琥珀色（注意：别炒到深褐色，会发苦）—— 这一步是酱汁红亮的核心，火候一定要小，耐心搅拌。
立刻放入焯好水的排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色（约 1 分钟，排骨表面微微焦黄，香味更浓），接着加剩余的料酒、姜片、葱段，翻炒 10 秒，去除排骨的腥味。
3. 加山楂炖煮：软烂又入味。加生抽、老抽，继续翻炒 1 分钟，让调料和排骨充分融合，然后加入足量的热水（必须是热水，加冷水会让肉质变硬），水量要没过排骨 2 指节（中途别加冷水）。
放入山楂（新鲜山楂洗净去核，干山楂用温水泡软），大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1 小时（用砂锅炖更好，保温性强，肉质更嫩；用高压锅的话，上汽后压 20 分钟即可）。
炖到 1 小时后，打开锅盖，加 2g 盐调味（早加盐会让肉质变硬，最后加盐刚好），转中火收汁，期间用铲子不时翻动排骨，让每块排骨都裹满酱汁（收汁别太干，留少许汤汁拌米饭超香），直到酱汁变得浓稠红亮，即可关火。
三、年夜饭适配技巧（新手必看，零失败还省心）
1.提前预制，省时省力：年夜饭当天忙不过来，可提前 1 天做好排骨（炖好后别收汁），放冰箱冷藏，吃之前加热并收汁，味道更入味，还能节省当天时间。
2.肉质软烂秘诀：选肋排是基础，焯水后用热水炖，小火慢炖够时间（砂锅 1 小时 / 高压锅 20 分钟），山楂的果酸也能帮助软化肉质，即使新手也能炖出 “脱骨” 口感。
3.酸甜平衡公式：冰糖 30g + 山楂 10 颗 + 生抽 20ml，这个比例酸甜刚好，不会太酸或太甜；喜欢更酸可多放 2 颗山楂，喜欢甜可加 5g 冰糖，根据家人口味调整。
4.颜值加分项：收汁后可撒少许白芝麻或葱花点缀，红亮的排骨配翠绿的葱花，年夜饭上桌更有仪式感；用深盘装菜，酱汁不易洒，看着更饱满。
刚做好的山楂排骨，红亮的酱汁裹着每一块排骨，筷子轻轻一夹，肉就从骨头上脱落，放入口中，软嫩的肉质带着山楂的果香，酸甜不腻，连吃两块都不觉得油。年夜饭桌上，这道菜一端上来，准能被全家抢着吃，汤汁拌着米饭，连孩子都能多吃一碗，既解腻又开胃，绝对是年夜饭的 “黑马硬菜”！
学会这道山楂排骨，不仅能丰富你的年夜饭菜单，平时家庭聚餐做也超合适，简单易做还好吃，快试试吧！
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